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Di solito le uova hanno il guscio bianco o color mattone. Presso l'azienda agricola Fulget Vita in Nusco si possono reperire uova dal guscio celeste. Infatti le galline araucane hanno un gene peculiare, "olivo", che determina il colore celeste, se abbinato al gene di color bianco, o verdolino, se abbinato a quello mattone. Il colore del tuorlo e dell'albume è invece consueto. Secondo alcuni l'uovo della gallina araucana contiene meno colesterolo. Di certo il sapore è diverso, e, ad esempio sodo, non si avverte quella sensazione che rimanga mangiandolo in gola.
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